很多朋友有疑问为什么自己买的蜂蜜放久了会结晶，有沉淀物，是不是假的？
今天，蚌埠哥就来给大家破解一下疑问。
从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的液体。在一般条件下贮存，有的蜂蜜就会逐渐混浊，而后凝结成白色的晶体，这是蜂蜜的自然结晶。
蜂蜜的结晶是一种物理现象，一般情况下不影响其内在质量。解释蜂蜜的这种结晶现象，就必须了解影响结晶的有关因素及其原理过程。
蜂蜜为什么凝固结晶
影响蜂蜜结晶的因素很多，结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切的关系。
通常条件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶速度与温度的关系
蜂蜜在每年春天13~14℃时，最容易结晶。
蜂蜜凝固成白色，蜂蜜是假的吗
综上所述，蜂蜜凝固结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。
在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶的全过程。
一般来说，好蜜结晶后洁白细腻有如猪油状，结晶由下而上，柔软而不坚硬。掺糖假蜜结晶粒较坚硬，手捻不易溶化。
蜂蜜结晶无关品质好坏，可先把上层液倒出，尽早食用，下层乳状固体蜜可当果酱食用，亦可隔水加热使结晶融化，但温度不宜过高，否则会导致营养素的流失。
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